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Potaje de habas

He aquí una receta de esas que, antiguamente, cualquier campesino podía hacer con los productos de su propia huerta. Hoy día, todos ellos proceden del supermercado, pero el espíritu de la tradición continúa aleteando, con todo su encanto, entre los comensales.

Ingredientes (para 4 personas):

* 1 Kg habas frescas

* 300 gr de acelgas

* media cebolla

* 1 zanahoria

* un tallo de apio

* 200 gr de tomates

* medio cubito caldo de verduras

* una taza caldo de legumbres

* 3 cucharadas aceite de oliva

* sal y pimienta

Preparacion:

Desgranar y lavar las habas lavar las acelgas, eliminando las hojas deterioradas y la parte inferior lavar y triturar la cebolla, la zanahoria y el apio. escaldar y pelar los tomates, quitarles las semillas y trocearlos, En una sartén con el aceite, sofreír a fuego lento la cebolla, la zanahoria y el apio, cuando la cebolla esté bien dorada, agregar las habas, las acelgas, la sal, la pimienta recién molida y el caldo de legumbres.(No hay que comprar las ha bas que se presentan "planas". Si los granos no quedan ostentosamente marcados en las vainas, la compra no dará buen rendimiento)

Cocer a fuego moderado durante media hora, removiendo de vez en cuando, en este punto, agregar los tomates troceados y el medio cubito de caldo disuelto en dos cucharadas de agua caliente, y continuar la cocción durante otros 30 minutos.estas habas pueden convertirse en un plato únicO muy especial con la carne de ternera.

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