Caballa a la marchigiana

Una presentación como ésta, en forma de una estrella llena de colorido, añade vistosidad y espectáculo a un pescado no por conocido menos sabroso y resultón. Y, total, media horita bastará para confeccionar esta maravilla. Los pescados azules han sido el gran descubrimiento en dietética como protectores del corazón, ya que ayudan a bajar el colesterol y a combatir la artritis por su efecto antiinflamatorio. Combinados con salsa de tomate como en este caso, sus beneficios se ven reforzados. Las calorías totales no resultan elevadas.

Ingredientes Caballa a la marchigiana:

• 500 g de caballas
• 300 g de tomates maduros
• una cebolla
• una taza de pan rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• romero
• sal y pimienta

Preparacion de Caballa a la marchigiana:

Limpiar las caballas, cortar la cábeza y la cola, retirar las vísceras y desescamarlas. Abrirlas, eliminar la espina central, lavarlas y secarlas. Pelar y cortar la cebolla en láminas finas. Lavar los tomates, escaldarlos unos instantes en un cazo con agua hirviendo, pelarlos, cortarlos por la mitad, eliminar las semillas y trocear la pulpa.

Dorar la cebolla en una cacerola con una cucharada de aceite de oliva. Cuando haya tomado color. Añadir los tomates, remover con una cuchara de madera y salpimentar. Dejar cocer a fuego lento, hasta que la salsa se espese. Incorporar las caballas, una al lado de la otra, espolvorear con pan rallado mezclado con el romero picado y rociar con un poco de aceite. Gratinar en el horno precalentado a 180°C durante unos 20 minutos. Servir el plato bien caliente.

Mezclar con el pan rallado un poco de romero seco, previamente pasado por el molinillo de café. El plato ganará en aroma y sabor.