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Minibrochetas de gambas

Llenas de colorido, estas brochetas son tan apetitosas que se pueden convertir en un gran recurso para los menús de cada día. En efecto, no hay ningún problema en prepararlas con unas horas de antelación, y se cocinan en un suspiro.

Ingredientes (para 4 personas):

* 16 gambas grandes

* 4 lonchas beicon

* 1 pimiento verde

* 8 tomatitos de jardín

* una cucharada aceite de oliva

Para la salsa:

* una taza de caldo preparado con las cabezas y las cáscaras de las gambas

* 20 gr de mantequilla

* una cucharada de tomate concentrado

* estragón molido

* unas ramitas perejil

* sal y pimienta

Preparacion:

Limpiar y trocear el pimiento lavar los tomatitos pelar las gambas y quitarles la cabeza preparar las brochetas insertando alternadamente una gamba, un trocito de pimiento, un rollito de beicon y un tomatito rociar las brochetas con un poco de aceite y asarlas en una plancha, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se cuezan uniformemente.(Las brochetas quedan más sabrosas si, en vez de montarse sobre pinchos metálicos, se emplean los de madera).

En un cazo, mezclar todos los ingredientes de la salsa y cocerlos a fuego medio durante unos minutos, removiendo con una cuchara de madera trasladar la preparación a una salsera y servirla acompañando las brochetas.Para dar mas sabor al caldo, saltear primero las cabezas de las gambas con un manojito de perejil, un par de ajos pelados, una ramita de romero y un poco de pimienta; luego, cubrirlas con el agua y dejarlas hervir unos 10 minutos.

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