Pescadilla al estilo mediterráneo

El nombre de esta receta podría aplicarse a otras muchas y muy distintas, pues esta especie marina es popular en todos los puertos, grandes y pequeños, del Mare Nostrum. Pero su popularidad no significa que no resulte muy apetitosa. Esta receta de pescadilla con verduras resulta ideal como plato principal par dietas bajas en calorías y en grasas. Nos proporciona principalmente proteínas, vitaminas y minerales. El aceite de oliva, aunque tiene un alto contenido calórico, es muy sano para el corazón y posee propiedades antioxidantes.

Ingredientes de Pescadilla al estilo mediterráneo

• 400 gr de filetes de pescadilla
• 300 gr de calabacines
• una cucharadita alcaparras
• 300 gr de tomates maduros
• una cebollas
• 3 cucharadas aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparacion de Pescadilla al estilo mediterráneo:

Despuntar, lavar, secar y cortar los calabacines en rodajas finas. Limpiar y cortar la cebolla en rebanadas delgadas y ponerla en una fuente untada con aceite. Escaldar y pelar los tomates, eliminar las semillas y el exceso de agua de vegetación, y triturarlos en un picadillo no muy grueso.

Colocar una parte de esta pulpa de tomate sobre la cebolla, formar una capa de rodajas de calabacín sobre el tomate, y terminar con otra capa de tomate, esta vez con las alcaparras trituradas. Verter medio vaso de agua, aceite, salpimentar y colocar la fuente al fuego. Llevar despacio a ebullición y proseguir la cocción durante 15 minutos.

Agregar los filetes de pescadilla, salpimentarlos y guisarlos a fuego moderado durante 7 u 8 minutos. Disponerlos en una fuente de servir y acompañarlos con las verduras.

(Para que el olor del pescado desaparezca de las manos, un buen truco es frotarlas con una ramita de perejil fresco).