Trucha asalmonada con salsa de pepinos

En esta receta el encanto lo pone una sofisticada salsa capaz de espabilar al más insípido de los pescados. Y no es el caso; al contrario, aquí subraya con eficacia uno de los sabores más finos de nuestras aguas.

La trucha es un pescado azul rico en ácidos grasos esenciales Omega 3 que tienen un alto poder antiinflamatorio y contribuyen a la flexibilidad de las articulaciones. Las calorías que aporta son moderadas, siendo la mayonesa la que aumenta el contenido total de éstas, así como las grasas.

Ingredientes de Trucha asalmonada con salsa de pepinos:

• 2 truchas asalmonadas, de unos 600 g cada una
• una zanahoria
• una cebolla
• un tallo de apio
• uno pepinos
• medio limón
• un ramito cebollino
• una taza mayonesa
• cayena
• sal y pimienta en grano

Preparacion de Trucha asalmonada con salsa de pepinos:

Limpiar y lavar las truchas. Limpiar y lavar la zanahoria y el apio; pelar la cebolla. Exprimir el limón y reservar el zumo. Verter en una cazuela un litro de agua, con las verduras y algunos granos de pimienta; llevarlo a ebullición y dejarlo cocer unos 10 minutos. Retirar las verduras y añadir el pescado al caldo de la cocción. Cocer durante 20 minutos y escurrir.

Eliminar la piel y la espina central de las truchas, filetearlas y colocarlas sobre una fuente. Verter la mayonesa en un bol y añadir el zumo de medio limón, el cebollino picado, una pizca de cayena, una pizca de sal y el pepino, previamente pelado y trinchado. Removerlo todo bien, verter la salsa sobre las truchas y servirías.

Si no hay más remedio que comprar el pescado 24 horas antes de cocinarlo, conservarlo en sal gorda envuelto en un paño de cocina húmedo y en el frigorífico.