calabacines a la monegasca

- 1 kg. de calabacines,

- 50 g. de mantequilla o de margarina,

- sal

- pimienta.

1 Elíjanse calabacines muy duros. Córteselos en trozos de 2 cm.

2 Poner agua en la «olla de presion» hasta un tercio de su altura. Sálese y póngase a hervir. Echar en ella los calabacines. Déjese cocer durante 5 minutos a partir del comienzo de la rotación de la válvula.

3 Quítese el agua de los calabacines. Páselos por agua fría para hacerlos más consistentes.

4 Pónganse a calentar 50 g. de mantequilla o de margarina en una sartén. Dórense en ella los calabacines durante algunos minutos sin utilizar el tenedor.