Crema de esparragos

Ingredientes Para 4 personas:

- 1 manojo de espárragos medianos (alrededor de 5 por persona). ,
- 50 gr de mantequilla.
- 3 cucharadas soperas de harina.
- 3 yemas de huevo.
- 1 huevo (optativo)
- Sal y pimienta blanca recién molida.
- 1 cucharada de perejil picado.

Preparacion :

Limpiar muy bien los espárragos y pelarlos, dejándo­los enteros o partidos por la mitad si son muy largos. Lavarlos en agua fría y cocerlos en agua hirviendo con sal, alrededor de 20 minutos o algo más, si es necesario, pues los espárragos tienen que estar tiernos al pincharlos con un cuchillo . Sacar los espárragos del agua,

cortar las yemas y reservarlas en un plato. Triturar el resto de los espárragos en la batidora con un poco del agua de la cocción y verter sobre un cola­dor de agujeros grandes .En una cacerola, derretir la mantequilla, añadir la harina y parte del agua de cocer los espárragos, y hacer una bechamel clarita. Cuando esté hecha la bechamel, añadir el puré de espárragos, salpimentar al gusto y dejar que se espe­se un poco .

Cuando se vaya a servir la crema, echar las yemas en la sopera e ir agregando, poco a poco, la crema, removiendo continuamente para que no cuajen las yemas. Echar por encima las yemas de espárragos y espolvorear el perejil picado .Si a algún comensal le apetece, una vez servida la crema de espárragos, se le puede añadir un huevo escalfado.