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Principal | Sopas y Cremas | Crema de remolacha

Crema de remolacha

Un color llameante, un sabor contundente: es una crema para paladares expertos. o para los amantes de las sensaciones nuevas, ya que esta receta, propia de los países fríos del norte de Europa, no hace muchos años que se ha incorporado a nuestras mesas meridionales

Ingredientes (para 4 personas):

* 2 remolachas

* 2 escalonias

* 750 ml de caldo vegetal

* vinagre de vino al estragón

* 250 ml de nata agria

* 2 cucharadas aceite de oliva

* sal y pimienta

Preparacion:

Pelar y picar las escalonias y dorarlas en una cazuela con el aceite. Añadir el vino, dejar que se evapore y cocer unos minutos a fuego lento, incorporar el caldo vegetal, llevarlo a ebullición y proseguir la cocción a fuego moderado, con el recipiente tapado, hasta que el caldo se haya reducido a medio litro.

(Las remolachas conservan mejor su sabor si se hierven con la piel; luego, se someten al chorro de aguafría y la piel se desprende con facilidad). Mientras tanto, limpiar y trocear las remolachas y cocer las durante 20 minutos en una cacerola, cubiertas con agua y vinagre a partes iguales, escurrir las remolachas, cortarlas en trozos y pasarlas por el pasa purés. Incorporar las remolachas al caldo junto con la nata, removiendo bien con una cuchara de madera dejar cocer a fuego lento unos minutos añadir sal y pimienta y servir enseguida, en una sopera previamente calentada con agua hirviendo.

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