Menestra de verduras

Ingredientes :

- 350 gr de zanahorias.
- 1 lata de guisantes.
- 1/2 kg de alcachofas pequeñas.
- 1/2 de pimientos rojos.
- 1/2 de patatas pequeñas redondas.
- 1 cebolla.
- 1 limón.
- 4 cucharadas de aceite.
- 1 cucharada de harina.

Preparacion :

Preparar las alcachofas quitándoles las hojas duras, cortándolas por la mitad de su altura, partiéndolas en mitades o cuartos y frotándolas con limón para que no se pon­ gan oscuras. Después, lavar en agua fría con unas gotas de limón, escurrir y cocer en abundante agua con sal, durante 25 minu­tos, aproximadamente, pues dependerá de la clase y tamaño de las alcachofas .

En una cacerola, calentar el aceite y sofreír en él la cebolla, pelada y picada finamente, hasta que esté transparente, junto con los pimientos partidos en tiras. rehogar un poco y espolvorear la harina por encima, removiendo todo con una cuchara de madera. A continuación, echar las zanahorias, peladas y cortadas, verter agua hasta que cubra todo y cocer hasta que las verdu­ras estén prácticamente tiernas .Por último, añadir los guisantes y las alcachofas ya coci­das y troceadas en cuartos.