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Potaje de garbanzos con espinacas

Las legumbres aportan calorías a la dieta, pero son indispensables en la alimentación aquí se propone una forma de tomar los garbanzos ligera y apetitosa, en una original combinación con pasta que constituirá una novedad en la cocina diaria.

Ingredientes (para 4 personas):

* 400 gr de espinacas

* 200 gr de garbanzos

* 200 gr de pasta para sopa

* una cucharada de tomate concentrado

* 1 cebolla

* 4 cucharadas aceite de oliva

* sal

Preparacion:

Poner a remojo los garbanzos durante 24 horas, procurando que el agua los cubra, escurrirlos y cocerlos en una olla con 2 litros de agua durante 2 horas lavar bien las espinacas bajo el agua corriente y cortarlas en trozos grandes pelar y triturar la cebolla sofreírla en una sartén pequeña a fuego moderado añadir el tomate concentrado, removiendo rápidamente con una cuchara de madera retirar del fuego y reservar.(Si sobra tomate concentrado, una buena manera de conservarlo es verterlo en una cubitera de hielo y congelarlo así en porciones listas para usar).

Cuando falten 30 minutos para terminar la cocción de los garbanzos, sazonar y añadir las espinacas y el sofrito mezclar bien y, casi al final incorporar la pasta, calculando el tiempo de cocción que variará según el tipo de pasta utilizada. Servir la sopa bien caliente cualquier legumbre seca es intercambiale con los garbanzos para este plato, aunque las mas adecuadas quiza sean las alubias blancas o pintas una buena idea para completar el guiso es aromatizado con un par de hojas de laurel.

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