Corona de manzanas con lombarda

Ingredientes :

- 1 lombarda.
- 250 gr de cebollas peladas y picadas finamente.
- 2 dientes de ajo, pelados y picados.
- 1 cucharadita de hierbas aromáticas.
- 50 gr de mantequilla.
- 5 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 vaso de vino tinto.
- Un poco de vinagre.
- 2 kg de manzanas reinetas.
- Azúcar.
- 2 vasos (de los de agua) de vino tinto.
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez.
- 1/2 vaso (de los de agua) de agua hirviendo.
- 1 tacita de salsa alioli.

Preparacion :

Con un cuchillo de punta, quitar el corazón de cada manzana sin calar el fondo. Limpiarlas bien con un paño de cocina y hacerles una suave incisión, alre­dedor y a media altura, con un cuchillo afilado Colocar las manzanas en una fuente resistente al horno, poner encima de cada una un poco de azú­car y una bolita de mantequilla, y asar en el horno, previamente calentado, a fuego medio, durante 30 minutos, aproximadamente .

Sacar las manzanas del horno, dejar que se enfríen y quitarles la piel. Pasar por el pasapurés y disponer en un molde de corona, previamente untado con mantequilla .Mientras, separar las hojas de la lombarda, quitarles el tronco y la parte dura del centro de la hoja, cortarlas en tiras finas y lavarlas en agua fría .

En una cacerola de fondo grueso, poner el aceite a calentar y, cuando esté caliente, agregar la lombarda escurrida, remover con una cuchara de madera para que empape bien el aceite, tapar la cacerola y hacer, a fuego medio, durante 10 minutos .Transcurrido ese tiempo, sacar casi toda la lombarda de la cacerola, dejando sólo una capa en el fondo, y poner encima de ésta una capa de cebollas, peladas y picadas. Sazonar con sal, una pizca de hierbas aromáticas y el ajo pelado y picado, y poner encima otra capa de lombarda, y así, en capas, todos los ingredientes.

Al final, rociar por encima el vinagre, el vino y el agua, tapar y hacer en el horno, a fuego bajo, durante 1 hora, aproximada­mente (antes de sacar la lombarda del horno, com­ probar si está tierna) .Desmoldar la corona de man­zanas en una fuente, poner en el centro de la misma la lombarda y, encima de ésta, la salsa alioli y unas ramitas de cebollino.