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Flan de escarola
La escarola sirve, sobre todo, para hacer ensaladas, pero, como queda demostrado con esta sabrosa receta, se le puede sacar mucho más partido. El tomate ayuda aquí con idéntica eficacia, aportando su color y su fresco aroma de huerta.
Ingredientes (para 4 personas):
* 800 gr de escarola
* 2 huevos
* media cebolla
* 3 cucharadas de nata
* unas ramitas de albahaca
* 20 gr de mantequilla
* 2 cucharadas aceite de oliva
* sal y pimienta
Preparacion:
Lavar y cortar la escarola en tiritas, eliminando las hojas deterioradas; escurrirla bien lavar y cortar la cebolla en rodajas finas. En una cazuela con aceite, sofreír la cebolla sin que llegue a dorarse añadir las tiritas de escarola y rehogarlas durante 4 o 5 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera; escurrirlas y pasarlas por el pasapurés verter el puré en una sartén y, a fuego moderado, dejar que pierda el agua, removiendo con frecuencia.(La escarola tiene un sabor ligeramente amargo.Para atenuarlo, hay que dejarla durante media hora en agua fría con limón y unos cubitos de hielo. secarla bien con un paño de cocina limpio antes de procesarla).
Una vez obtenida una mezcla de cierta consistencia retirar la sartén del fuego y dejar entibiar el puré, añadir los huevos, la nata y la albahaca lavada y cortada en tiritas salpimentar y mezclar, amalgamando bien todos los ingredientes untar con mantequilla un molde de rosca y verter el compuesto cubrir el molde con una hoja de papel de aluminio y cocerlo al baño María en el horno, previamente calentado a 180°C durante unos 45 o 50 minutos sacar el flan del horno, desmoldarlo con ayuda de un cuchillito afilado y darle la vuelta sobre una fuente servir caliente, acompañado con daditos de tomate fresco. se puede probar a realizar esta receta enriqueciendola con puntas de esparragos blancos.
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