Tortilla de patatas en salsa

Ingredientes Para 4 personas:

* 1 kg de patatas.
* 2 cebollas.
* 6 huevos.
* 1 1/2 vasos de aceite de oliva.
* Sal.

Para la salsa:

* 1 cebolla.
* 1 1/2 cucharadas de harina.
* 4 cucharadas de aceite de oliva.
* Varias hebritas de azafrán.
* 1 lata pequeña de guisantes.
* 3 vasos de agua fría.
* 100 gr de champiñones en láminas.
* 1 cucharada de perejil picado.
* 1 ramita de perejil.
* Sal.

Preparacion :

Pelar y lavar las patatas, cortarlas en rodajas finas y freírlas en el aceite caliente, removiéndolas de vez en cuando, Sazonar con sal Cuando estén fritas, sacarlas de la sartén y ponerlas a escurrir en un cola­dor .

Retirar el aceite sobrante de la sartén, dejando tan sólo un poco para cubrir el fondo, Batir los hue­vos, sazonarlos con una pizca de sal y agregar las patatas, mezclándolas bien, .Calentar de nuevo el aceite que ha quedado en la sartén y echar la mez­cla de huevos y patatas, moviendo de vez en cuan­do la sartén para que no se pegue la tortilla al fondo.

Cuando esté bien dorada y suelta, poner encima el volteador de tortillas ( o una tapadera) y darle la vuelta, volcándola de nuevo en la sartén, Cuando esté cuajada por completo, apagar el fuego, tapar y reservar caliente .

Para hacer la salsa, calentar el aceite y dorar en él la cebolla, pelada y picada finamente. Cuando comience a dorarse, agregar la harina, remover con una cuchara de madera e ir añadiendo, poco a poco, el agua .

A continuación, machacar las hebritas de azafrán en un mortero y desleírlas con un poco de salsa, verter en la sartén y cocer 5 minutos más, Pasar la salsa por el pasa purés, volver a echar en la sartén y agregar los champiñones, que previamente habre­mos lavado. Cocer, a fuego muy bajo, otros 5 minutos e incorporar los guisantes. Rectificar de sal. si es nece­sario .Disponer la tortilla en una fuente, verter la salsa por encima, decorar con la ramita de perejil y servir enseguida, antes de que se enfríe.