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Principal | Cocina marroqui y arabe | Tajine de pollo

Tajine de pollo

Tajine se sale saboroso con el perfume de raras especias (azafrán, canela, sésamo, cardamomo) estos se difunde por las calles y da color a los mercados marroquis

Ingredientes:

* Un pollo ya listo para guisar, 1,2 kg

* 2 huevos

* Una cebolla

* Un diente de ajo

* Un manojo de cilantro fresco (también para decorar) y uno de perejil

* Un limón

* 2 trocitos de Canela

* Pimentón dulce, jengibre en polvo

* Azafrán en polvo y estigmas de azafrán

* Cáscara de limón salado (para decorar)

* Sal y pimienta

* Aceite de oliva

Preparacion:

Cortar el pollo en 10-12 presas lavar y pelar el ajo, la cebolla, el cilantro y el perejil: picarlos por separado verter 3 cucharadas de aceite en el tajine y rehogar la cebolla 5 minutos. Echar las presas de pollo y dorarlas uniformemente pasados unos diez minutos, agregar el ajo, el cilantro, mitad del perejil, sal y pimienta y revolver dejar al fuego unos minutos.

Exprimir el limón agregar al pollo la canela, una cucharada escasa de pimentón, una pizca de jengibre y una de azafrán en polvo y en estigmas, verter el zumo del limón, tapar el tajine y cocer a fuego bajísimo durante una media hora; si fuera necesario, agregar un poco de agua caliente cascar los huevos en un cuenco y batirlos con el resto del perejil picado; anadir el batido al pollo, revolver y dejar que espese unos 5 minutos (una alternativa para obtener una salsa más cremosa es unir el huevo una vez retirado el recipiente del fuego, manteniendo el tajine tapado durante 5 minutos). Controlar la condimentación y servir caliente con hojas de cilantro y tiras de cáscara de limón.

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